I CANTUCCINI
I “Cantuccini”, chiamati anche “biscotti di Prato”, sono dei biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette il filoncino di impasto ancora caldo.
All’Ostrica questi dolcetti hanno un ruolo ben più importante del solo “dolce”. Essi racchiudono una ricetta rivisitata da Marina Ceccarelli, prima chef del ristorante, quando pensò bene di aggiungere quel tocco di personalità a un dessert che sembrava non avere molto altro da dire.
La ricetta varia leggermente da quella originale, cambiando le dosi di alcuni ingredienti e aggiungendone altri come la sambuca; la vera differenza consiste nella qualità delle materie prime, scelte accuratamente, dalla farina alle mandorle, tra le top nel mercato. Ed il risultato non si può non assaggiare.
Nascono così i leggendari “Cantucci di Marina”, non solo dei biscotti, ma anche una grande storia. Abbinateci anche un po’ del nostro famoso Aleatico elbano, e non vorrete più smetterla!
